GODJI
มาเปิดโลกพลังงาน และสิ่งแวดล้อม และรู้จักเกร็ดไลฟ์สไตล์ กับ Godji Tips
“น้ำมัน” ประเภทไหน... เหมาะกับการปรุงอาหารชนิดใด #สายเชฟ ต้องรู้ !
เข้าครัวทั้งที มาเลือกใช้ "น้ำมัน" ให้ถูกประเภทกันจิคร้าบ ก๊อดจิเชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคน คงสงสัยว่าน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร จริง ๆ แล้วมีกี่ประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่ต่างกันอย่างไร ไปดูกันเลย
น้ำมันประกอบอาหาร แบ่งเป็น 2 ประเภท :
น้ำมันจากสัตว์
- มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น #กรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นไขได้ง่ายเมื่อเจออากาศเย็นชื้น แถมยังมีกลิ่นเหม็นหืนเมื่อวางไว้ในอุณหภูมิห้องอีกด้วย
- น้ำมันจากสัตว์ นอกจากมีไขมันอิ่มตัวแล้ว ยังมีคอเลสเตอรอลอีกด้วย หากบริโภคมากเกินไป อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ได้นะครับ
น้ำมันพืช
- คุณสมบัติส่วนใหญ่ประกอบไปด้วย #กรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันจากสัตว์
- ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย จึงทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว
มาดูประเภทของ “น้ำมันพืช” ที่วางขายทั่วไป
-น้ำมันมะกอก : มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่น
นิยมนำไปใช้ทำน้ำสลัด ซอสต่าง ๆ ที่ไม่ต้องผ่านความร้อน หรือใช้ผัดอาหารแบบเร็ว ๆ เช่น ผัดผัก ข้าวผัด เป็นต้น
ไม่เหมาะกับการใช้ทอดอาหารที่ใชเวลานาน
-น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด : มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวระดับปานกลาง เมื่อผ่านความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก ๆ จะทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระที่ไม่ดีต่อร่างกาย เหมาะกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลาง เช่น การผัด หรืออาจนำมาทำน้ำสลัด เป็นต้นครับ
-น้ำมันรำข้าว : ผลิตจากรำข้าวและจมูกข้าว อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งโอรีซานอล ไฟโตสเตอรอล และวิตามินอี ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้
เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท ทั้งทอด ผัด น้ำสลัด และทำขนมอบ เพราะมีจุดเกิดควันสูง ทนต่อความร้อนได้ดี
-น้ำมันปาล์ม : เป็นน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ และไม่เกิดควันเมื่อผ่านการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภททอดกรอบ ที่ต้องใช้น้ำมันในปริมาณมาก ๆ และใช้ความร้อนสูงในการประกอบอาหาร เช่น ทอดไก่ ทอดปลา ทอดกล้วยแขก ทอดปาท่องโก๋ หรือทอดโดนัท เป็นต้น แต่ถ้าบริโภคมากเกินไปก็ทำให้คอเลสเตอรอลสูงได้เช่นกันนะจิ
-น้ำมันเมล็ดคำฝอย : เป็นอีกหนึ่งน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหาร และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายจึงเป็นที่นิยมของผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ และอาหารเพื่อสุขภาพ
-น้ำมันมะพร้าว : มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมาก และเป็นไขได้ง่ายเมื่ออยู่ในมีอุณหภูมิต่ำ จึงไม่ค่อยนิยมนำมาปรุงอาหาร แต่จะนำไปใช้เพื่อผลิตมาการีน และสบู่ครับ
หากใครที่กำลังมองหาน้ำมันประกอบอาหารไว้ติดครัว ก็ควรศึกษาการใช้งานจะเลือกใช้น้ำมันชนิดที่เหมาะกับประเภทอาหาร เพื่อลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่าง ๆ ด้วยนะ
ถ้าชอบสาระดี ๆ แบบนี้ ช่วยกด LIKE กด SHARE เพื่อเป็นกำลังใจให้ก๊อดจิหน่อยนะคร้าบบ
เข้าครัวทั้งที มาเลือกใช้ "น้ำมัน" ให้ถูกประเภทกันจิคร้าบ ก๊อดจิเชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคน คงสงสัยว่าน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร จริง ๆ แล้วมีกี่ประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่ต่างกันอย่างไร ไปดูกันเลย
น้ำมันประกอบอาหาร แบ่งเป็น 2 ประเภท :
น้ำมันจากสัตว์
- มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น #กรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นไขได้ง่ายเมื่อเจออากาศเย็นชื้น แถมยังมีกลิ่นเหม็นหืนเมื่อวางไว้ในอุณหภูมิห้องอีกด้วย
- น้ำมันจากสัตว์ นอกจากมีไขมันอิ่มตัวแล้ว ยังมีคอเลสเตอรอลอีกด้วย หากบริโภคมากเกินไป อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ได้นะครับ
น้ำมันพืช
- คุณสมบัติส่วนใหญ่ประกอบไปด้วย #กรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันจากสัตว์
- ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย จึงทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว
มาดูประเภทของ “น้ำมันพืช” ที่วางขายทั่วไป
-น้ำมันมะกอก : มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่น
นิยมนำไปใช้ทำน้ำสลัด ซอสต่าง ๆ ที่ไม่ต้องผ่านความร้อน หรือใช้ผัดอาหารแบบเร็ว ๆ เช่น ผัดผัก ข้าวผัด เป็นต้น
ไม่เหมาะกับการใช้ทอดอาหารที่ใชเวลานาน
-น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด : มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวระดับปานกลาง เมื่อผ่านความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก ๆ จะทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระที่ไม่ดีต่อร่างกาย เหมาะกับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลาง เช่น การผัด หรืออาจนำมาทำน้ำสลัด เป็นต้นครับ
-น้ำมันรำข้าว : ผลิตจากรำข้าวและจมูกข้าว อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งโอรีซานอล ไฟโตสเตอรอล และวิตามินอี ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้
เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท ทั้งทอด ผัด น้ำสลัด และทำขนมอบ เพราะมีจุดเกิดควันสูง ทนต่อความร้อนได้ดี
-น้ำมันปาล์ม : เป็นน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ และไม่เกิดควันเมื่อผ่านการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภททอดกรอบ ที่ต้องใช้น้ำมันในปริมาณมาก ๆ และใช้ความร้อนสูงในการประกอบอาหาร เช่น ทอดไก่ ทอดปลา ทอดกล้วยแขก ทอดปาท่องโก๋ หรือทอดโดนัท เป็นต้น แต่ถ้าบริโภคมากเกินไปก็ทำให้คอเลสเตอรอลสูงได้เช่นกันนะจิ
-น้ำมันเมล็ดคำฝอย : เป็นอีกหนึ่งน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหาร และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายจึงเป็นที่นิยมของผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ และอาหารเพื่อสุขภาพ
-น้ำมันมะพร้าว : มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมาก และเป็นไขได้ง่ายเมื่ออยู่ในมีอุณหภูมิต่ำ จึงไม่ค่อยนิยมนำมาปรุงอาหาร แต่จะนำไปใช้เพื่อผลิตมาการีน และสบู่ครับ
หากใครที่กำลังมองหาน้ำมันประกอบอาหารไว้ติดครัว ก็ควรศึกษาการใช้งานจะเลือกใช้น้ำมันชนิดที่เหมาะกับประเภทอาหาร เพื่อลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่าง ๆ ด้วยนะ
ถ้าชอบสาระดี ๆ แบบนี้ ช่วยกด LIKE กด SHARE เพื่อเป็นกำลังใจให้ก๊อดจิหน่อยนะคร้าบบ